El Salvador Finca San Francisco

Origine: El Salvador

Ferma: Finca San Francisco

Scor SCA: 88.25
Procesare: Anaerobic Washed
Soi : Bourbon
Altitudine: 1500m
Tasting notes: Fructul Pasiunii, Zahăr Muscovado,Ierburi Aromatice

Andrés Salaverría a avut o pasiune pentru cultivarea cafelei încă de când era copil, familia sa s-a dedicat cultivării cafelei de mai bine de 100 de ani, cu ferme în regiunile de cultivare a cafelei Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa și Apaneca. Andrés este a cincea generație și este dedicat cultivării cafelei de 11 ani. Andres își amintește cum îi plăcea să-și însoțească tatăl la moara El Molino în fiecare seară pentru a vedea cum soseau cireșele de cafea pentru a fi descărcate din recoltele zilei de la diferite ferme. Îi plăcea să se urce în camioane și să sară pe grămezile de struguri, de atunci interesul a crescut.

Obiectivul lor a fost întotdeauna diversificarea produselor și, în același timp, să fie mereu în căutarea noilor tendințe în procese în alte țări producătoare de cafea pentru a le putea replica din țara sa iubită, El Salvador. Printre fermele administrate de familia Salaverría se numără următoarele.

Ferma San Francisco, una dintre cele mai importante pentru afacerea de familie, găzduiește nu numai o regiune producătoare de cafea, ci și o rezervație naturală forestieră. care a fost donat Asociației Naționale de Silvicultură din El Salvador cu scopul de a păstra un habitat frumos pentru multe specii exotice de plante și animale. Ferma San Francisco este situată în apropiere de orașul La Majada, în regiunea de cultivare a cafelei Apaneca – Ilamatepec, în districtul Juayúa. Solurile sale vulcanice bogate fac din San Francisco un loc ideal pentru cultivarea cafelei.

Cafeaua de la Farm San Francisco este 100% cultivată la umbră. Activitățile de recoltare se desfășoară prin recoltare manuală selectivă, care constă în culesul cireșelor complet coapte. Activitățile sociale și de mediu joacă un rol important în activitățile zilnice ale fermei și pentru afacerea de familie, care urmărește întotdeauna să furnizeze comunităților din jur servicii de sănătate și infrastructură pentru activități educaționale. 

Procesul de procesare al cafelei verzi începe cu primirea cireșelor de cafea proaspete. Acestea sunt apoi sortate în funcție de gradul de maturitate, asigurându-se că doar cireșele coapte sunt procesate pentru a obține cea mai bună calitate a cafelei.

Urmează fermentarea anaerobă a cireșelor, unde acestea sunt lăsate să fermenteze într-un mediu lipsit de oxigen. Acest pas contribuie la dezvoltarea unor arome complexe și distincte.

După fermentare, cireșele sunt decojite, îndepărtându-se pielea și pulpa exterioară pentru a expune boabele de cafea. Boabele sunt apoi supuse unei fermentări aerobe, unde sunt expuse la oxigen pentru a continua procesul de fermentare și a dezvolta arome suplimentare.

După fermentare, boabele sunt spălate temeinic pentru a îndepărta orice resturi de mucilagiu. În final, boabele sunt uscate în aer liber, reducându-se conținutul de umiditate și pregătindu-le pentru export.

Conține cafeină, consumul în exces poate dăuna sănătății dumneavoastră. A se depozita de preferință în locuri uscate, cu temperaturi mai scăzute. A se consuma de preferință după 10 zile de la data prăjirii. Termen de valabilitate: 12 luni de la data prăjirii.