Cum găsești notele de mandarine, iasomie și piersici într-o cafea

Deschizi o pungă de cafea și citești: mandarine, iasomie, piersici. Pregătești o ceașcă, guști și te întrebi: „De ce eu simt doar cafea?”

Este o întrebare firească. Notele de degustare sunt repere pentru explorare, nu un examen pe care trebuie să îl treci.

Cu Ethiopia Aricha Webanchi, îți propunem un exercițiu simplu: să pornești de la senzațiile pe care le recunoști și să construiești treptat un vocabular al gustului.

Ce înseamnă notele de pe pungă

În descrierea unei cafele, „mandarine” sau „iasomie” reprezintă asocieri senzoriale. Menționarea lor nu înseamnă că fructele sau florile respective au fost adăugate în cafea.

Asocierea poate veni din miros, din gust sau din combinația dintre aromă, aciditate și dulceață. Uneori nu vei percepe „piersică” în mod clar, dar vei recunoaște o impresie de fruct copt care te duce în acea direcție.

Pentru a descrie aceste experiențe, profesioniștii folosesc un vocabular comun. World Coffee Research a dezvoltat un lexicon senzorial care organizează arome, gusturi și texturi ale cafelei. Acasă, poți începe mult mai simplu.

Pregătește o degustare fără presiune

Ai nevoie de cafea, apă, o ceașcă și câteva minute de atenție. Pentru prima încercare, gustă cafeaua fără zahăr și fără lapte, astfel încât să urmărești mai ușor băutura în sine.

Dacă ai la îndemână o mandarină și o piersică, miroase-le separat înainte de degustare. Pentru o referință florală, poți folosi flori de iasomie sau un ceai de iasomie. Acesta din urmă oferă o asociere orientativă, deoarece are și aromele ceaiului.

Pune referințele deoparte. Nu trebuie adăugate în ceașcă.

Primul pas este mirosul

Miroase cafeaua imediat după măcinare, apoi băutura preparată.

În loc să cauți direct iasomia, întreabă-te:

• Mirosul îmi amintește mai mult de fructe, flori, nuci sau cacao?
• Pare proaspăt, copt sau prăjit?
• Există o asociere pe care o recunosc spontan?

Scrie primul răspuns înainte să recitești descrierea cafelei. Astfel observi mai bine ce ai perceput tu.

Gustă în trei momente

Ia prima înghițitură când cafeaua poate fi băută confortabil. Revino după câteva minute, apoi când băutura este călduță.

La fiecare trecere, urmărește aceeași întrebare: „Ce observ acum și nu observam înainte?”

Poate că la început percepi mai ales aroma generală a cafelei. Mai târziu poți distinge mai ușor o asociere citrică, florală sau de fruct copt. Nu este obligatoriu să apară toate și nici să le numești exact ca pe pungă.

Separă aroma de senzațiile din gură

Trei întrebări te ajută să descrii mai precis ceașca:

Cu ce seamănă aroma? Poate cu citrice, flori sau fructe cu sâmbure.

Cum percep aciditatea? Plăcută și suculentă sau prea ascuțită pentru gustul meu?

Cum simt textura? Ușoară, rotundă, densă?

O notă de mandarină nu se reduce doar la aciditate, iar o asociere cu zahărul brun nu înseamnă că băutura conține zahăr adăugat.

Folosește o fișă de trei rânduri

Repetă exercițiul în altă zi, cu aceeași rețetă. Experiența devine mai utilă când compari propriile observații, nu când încerci să găsești răspunsul „corect”.

Aricha Webanchi îți oferă o direcție de explorare prin profilul său floral și fructat. Tu decizi ce recunoști și, mai ales, ce îți place.